Mitől lesz organikus a bor? – Amikor a természet írja a receptet

Mi is ez a kategória tulajdonképpen, hogyan készülnek az organikus borok, miért jobb ez a szőlőnek, és miért döntöttünk úgy, hogy a hagyományos tételek mellett bioborokat is készítünk?

Bio vagy organikus – mi a különbség?

Az egészen rövid válasz az, hogy semmi. A kicsit hosszabb magyarázat alapja a jelző „származása”. Amit a franciák bionak mondanak, az az angolszász országokban organikus, a világ többi részén pedig vagy az egyik, vagy a másik. A szemantika nem is olyan lényeges, mint a mögötte lévő tartalom. A cél, hogy az ökológiai szempontokat szem előtt tartva a lehető legtisztább, legtermészetesebb bor kerülhessen a palackba. Azonban idáig hosszú út vezet, hiszen a minősítés és a címke mögött szigorú uniós szabályrendszer áll. Komoly kívánalmaknak kell megfelelnie mind a bornak, mind a borásznak. 

Hogyan készülnek az organikus borok?

Nagyon egyszerű megközelítésben egyfajta vissza a gyökerekhez, a hagyományokhoz szemléletmódban, ami arról szól, hogy nem leigázni akarjuk a természetet, hanem együttműködni vele. De ez nem ilyen egyszerű! Azzal, hogy a szőlőben a felszívódó szintetikus vegyszereket, műtrágyákat és gyomirtókat felváltják a természetes alapú anyagok (réz, kén, narancsolaj), a föld újra élni és lélegezni kezd, segítve a növényt a tápanyagok felvételében. Mivel a megelőzés mellett óriási szerepet kap a tőke saját immunrendszerének megerősítése, a szőlő, amely a megszokottnál mélyebbre ereszti a gyökereit, sokkal ellenállóbbá válik az aszállyal és az időjárás szeszélyeivel szemben is. Ráadásul az ott lévő mikroelemek és ásványok vibráló savakkal és feszes szerkezettel ajándékozzák meg a bort. A pincében szintén „tisztaság uralkodik”,  az organikus tételek minimális beavatkozás mellett készülnek, hiszen a legtöbb adalékanyag használata tilos. Engedélyezettek viszont a fajélesztők, a technológiai szűrés és derítés, de a bor élettartamát szavatoló hozzáadott szulfitok (kén) mennyisége maximálva van.

Miért szeretik az emberek? – Az organikus szemlélet előnyei a bor minden cseppjében megmutatkoznak

Manapság minden, ami bio, trendi. Azonban ez a választás, amely tudatos és etikus is egyben, nem feltétlenül a divatról szól. A vásárlók keresik az egészségesebb alternatívákat, a természetközelibb megközelítéseket, szomjaznak a valódira. A hivatalos organikus tanúsítás, amelyet a palackon elhelyezett zöld leveles logó jelez, garantálja, hogy nem kerülnek a pohárba szintetikus növényvédőszer-maradványok, a kevesebb kén könnyebb emészthetőséget, sőt sokak tapasztalata szerint könnyebb másnapokat ígér. Maga a bor élvezete is új dimenzióba kerül, hiszen, mivel a szőlőt „nem tápláljuk mesterségesen”, kénytelen mélyebbre hatolni gyökereivel, így jóval vibrálóbb, energikusabb tételeket ad, kibontakozik a fajta valódi karaktere. Napjainkban, amikor a felelős művelés és borkészítés is egyre relevánsabb szempont, a fenntartható gazdálkodás kulcsszerepet játszik a talaj biodiverzitásának megőrzésében és a beporzók életterének megóvásában is. 

De mit jelent mindez a gyakorlatban az imrehegyi homokbuckák között? – Dűne Organic 

A Dűne Borbirtokon hosszú évek óta készítünk organikus borokat. Hiszünk abban, hogy a Kunság esszenciája a legszebben akkor mutatkozik meg, ha hagyjuk a természetet dolgozni. Az Organic borcsaládunkhoz szüretelt szőlők egytől egyik a környékről érkeznek, származásukat a hazai ökológiai gazdálkodást felügyelő Biokontroll Hungária szigorú tanúsítása és folyamatos ellenőrzése garantálja. 

A portfóliót alkotó három fajta és bor mindegyike külön karakterrel bír:

• Az Organic Generosára nemcsak azért vagyunk büszkék, mert az elsők között telepítettük s tettük fel a hazai fajtatérképre, de azért is, mert az organikus művelésben mutatta meg valódi mélységeit. Külön szót érdemel a belőle készülő héjon erjesztett, szűretlen Generosa narancsborunk, amely megváltoztatja mindazt, amit eddig a kunsági fehérborokról gondoltunk. 
• A vörösborok terén az Organic Imrehegyi Kékfrankos hozott radikális szemléletváltást. Tudatosan szakítottunk a nehézkesen iható, túlérlelt vörösborok kliséjével. Olyan tételt alkottunk, amely megőrzi a friss gyümölcsösséget, az íz és illat intenzitását, miközben bársonyosan lekerekített kortyokkal ajándékozza meg fogyasztóját.
• Organic Cserszegi Fűszeresünk az Irsai Olivér és a Tramini legszebb tulajdonságait egyesíti. A fajta utánozhatatlanul gazdag muskotályos és finoman fűszeres illatjegyei az organikus művelésnek köszönhetően a maguk legtisztább formájában mutatkoznak meg.